肯亞 涅里 木樨卡莊園 日曬

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肯亞 涅里 木樨卡莊園 日曬

肯亞 涅里 木樨卡莊園 日曬

價格範圍：NT$600 到 NT$1,100

百香果、黑莓、可可

描述

肯亞 涅里 木樨卡莊園 日曬

Kenya Nyeri Muhika Estate Natural

  • 國家　 肯亞(Kenya)
  • 產區　 涅里 (Nyeri)
  • 海拔　 1,650 – 1,800公尺
  • 處理法 日曬
  • 風味     百香果、黑莓、可可
  • 烘焙度  淺
莊園坐落於肯亞山 (Mount Kenya) 的肥沃火山高地 slopes。當地的火山紅土富含微量礦物質，為咖啡樹提供了極佳的養分。高海拔所帶來的晝夜高溫差，讓咖啡的生長週期拉長，得以緩慢鎖住極高密度的醣分與有機酸。
傳統上肯亞多以「肯亞式 72 小時水洗」，日曬豆非常稀少，莊園透過精細的全手工紅果挑選與浮選，配合在非洲高架棚上進行嚴格的翻動與溫控發酵，生產帶有熟果甜感、熱帶水果、甚至紅酒微醺感的頂級精品日曬肯亞。

處理法-日曬

日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。

新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。

為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，

以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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