肯亞 冽里 卡莫伊尼處理廠 AA TOP 水洗 淺焙
NT$450 – NT$800
蔓越莓、仙楂、橘汁
描述
肯亞 冽里 歐薩亞合作社 卡莫伊尼處理廠 AA TOP 水洗
Kenya Nyeri Othaya FCS Kamoini Factory AA Top Washed
- 國家 肯亞 (Kenya)
- 產區 洌里 (Nyeri)
- 品種 SL28,SL34
- 海拔 1,650-1,850公尺
- 處理法 肯亞式水洗
- 烘焙度 淺
- 風味 蔓越莓、仙楂、橘汁
歐薩亞合作社(Othaya FCS) 是肯亞知名且規模完善的農民合作社,擁有數個處理廠(Factory),包括著名的 Kamoini、Gatuyaini、Ichamama 等。
此批次來自其中之一的處理廠-卡莫伊尼處理廠(Kamoini Factory) 是位於高海拔的小型處理廠,其處理技術穩定,發酵與水洗流程嚴謹。
*圖文擷取自圓石咖啡生豆商
額外資訊
重量 | 不提供 |
---|
處理法-水洗
水洗處理法,首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機,將果皮和果肉與豆分離。
然後,豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部,而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒,根據尺寸將它們分開。
分離後,豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素(例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度),它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時,以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時,自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後,豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗,並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克,靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克,由內到外,由外到內,大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克,由內到外,由外到內,大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)