衣索比亞 耶加雪菲 班可果丁丁 完熟赤王 極輕厭氧蜜處理 淺焙

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衣索比亞 耶加雪菲 班可果丁丁 完熟赤王 極輕厭氧蜜處理 淺焙

衣索比亞 耶加雪菲 班可果丁丁 完熟赤王 極輕厭氧蜜處理 淺焙

Price range: NT$600 through NT$1,100

白葡萄、熟梅、蜂蜜

描述

衣索比亞 耶加雪菲 班可果丁丁 完熟赤王 極輕厭氧蜜處理

Ethiopia Gedeb Worka Banko Gotiti Anaerobic Honey G1

  • 國家　　衣索比亞 (Ethiopia)
  • 產區　　耶加雪菲 (Yirgacheffe)
  • 海拔　　1,870-2,000公尺
  • 品種　　衣索比亞古優品種(Heirloom)
  • 處理法　厭氧蜜處理
  • 烘焙度    淺
  • 風味       白葡萄、熟梅、蜂蜜
此批次是以極輕厭氧處理，​​咖啡漿果採收後先過清水去除未熟果/浮果/異物(30s-1min)，再手選挑除過熟果及選擇特定糖度的完熟果實放入可以監測溫度及排氣狀況的特製厭氧發酵鋼桶 ，完整密封並厭氧發酵24小時(一天極輕厭氧)，之後取出漿果去除果皮跟部分果膠，被剩餘果膠包覆的帶殼豆，為了避免部分帶殼豆過度發酵或雜菌感染而產生令人不悅的氣味，需要定時的翻動與適當的遮陰，傍晚/清晨的露水遮蔽，依照果膠層保留的程度來調整乾燥的時間，翻動次數，以及遮陰程度等各種乾燥變因。
*圖文擷取自鷹波咖啡生豆

額外資訊

淨重

半磅, 半磅兩包

處理法-厭氧

厭氧發酵是一種咖啡加工方法，咖啡漿果在缺氧的加壓密封罐中發酵。

缺氧會產生不同的酸，例如乳酸，從而為咖啡帶來不同且獨特的風味特徵。

這個過程可以用咖啡全果實或已經去除黏膜層的咖啡豆來完成。

之後再用水洗、日曬或是蜜處理將果實洗滌後乾燥。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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