衣索比亞 西達摩 桃可可 日曬處理 淺焙
NT$400 – NT$700
水蜜桃、草莓、雞蛋花香
描述
衣索比亞 西達摩 桃可可 日曬
Ethiopia Sidamo Twakok G1 Natural
- 國家 衣索比亞
- 產區 Sidamo
- 品種 Heirloom
- 處理法 日曬
- 烘焙度 淺
- 風味 水蜜桃、草莓、雞蛋花香
*圖文擷取自圓石咖啡生豆商
處理法-日曬
日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。
新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。
為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，
以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
