衣索比亞 西達馬 班莎 翰馬修村 珍珠小豆 日曬 淺焙

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衣索比亞 西達馬 班莎 翰馬修村 珍珠小豆 日曬 淺焙

NT$450 – NT$800

藍莓、葡萄柚、蜂蜜

描述

衣索比亞 西達馬 班莎 翰馬修村 珍珠小豆 日曬 
Ethiopia Sidama Bensa Hamasho Natural PB G1 
  • 國家　　衣索比亞 (Ethiopia)
  • 產區　　西達馬(Sidama
  • 等級　　PB
  • 處理廠    Hamasho
  • 處理法　日曬
  • 風味      藍莓、葡萄柚、蜂蜜
  • 烘焙度    淺

翰馬修村(Hamasho Kebele)座落於班莎鎮(Bensa Woreda)內的東北方，北邊與歐若米亞省(Oromia)交界，周遭村落有Keramo和Alo這兩個村莊，許多風味強勁的咖啡也出自於此。

翰馬修在西達馬語是「毒蛇、巨蛇」的意思，這個名字象徵著當地居民剛強的文化，翰馬修處理廠直接以當地村落命名，處理廠海拔高度大約在 2270 m，漿果來源為周遭附近小農，海拔高度同時也反映著漿果生長速度較緩慢及豆子密度較高，得天獨厚的環境與嚴謹的漿果後製，才能持續產出高品質、風味優良的精品咖啡。

*圖文擷取自聯傑生豆商
出自此村落獲得2024衣索比亞TOH競賽優勝，此批次是日曬處理，豆形很小顆，淺烘焙，乾香帶有藍莓香氣，入口是葡萄柚和蜂蜜的甜感。

處理法-日曬

日曬處理法是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍然使用。

新鮮採摘的櫻桃只需鋪在巨大的表面上在陽光下曬乾即可。

為了防止櫻桃變質，他們全天都要耙地和翻動，然後在晚上或下雨時覆蓋，

以防止櫻桃被淋濕。 根據天氣情況，每批咖啡的這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的水分含量降至 11%。

沖煮建議-手沖

手沖建議參數

  • 粉水比 1:15
  • 初始水溫 92C
  • 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
  1. 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
  2. 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  3. 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
  4. 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)

總萃取時間控制在兩分鐘左右

(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)

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