衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 波特酒王 厭氧日曬 淺焙
價格範圍：NT$600 到 NT$1,100
紅酒 、 鳳梨、可可
描述
衣索比亞 谷吉烏拉嘎鎮 波特酒王 三天厭氧日曬 G1
Ethiopia Guji Uraga 3 Days Anaerobic Natural G1
- 國家 衣索比亞 (Ethiopia)
- 產區 古吉 (Guji)
- 海拔 2,100-2,300公尺
- 品種 衣索比亞古優品種(Heirloom)
- 等級 G1
- 處理法 三天 厭氧處理
- 烘焙度 淺
- 風味 紅酒 、 鳳梨、可可
【 處理法｜3 天厭氧日曬 】
精選豔紅飽滿的成熟櫻桃，採收後逐顆挑選，進入兩階段處理：
第一階段 ➤
密封密封袋中，以低氧、低溫的環境進行整果厭氧發酵72小時，使果膠、果肉中的風味物質更集中釋放。
第二階段 ➤
移至非洲高棚架遮蔭乾燥15天以上，讓風味在慢速乾燥中更加凝縮、細緻，最終將水分降至 12% 以下。
乾香散發馥郁的波特酒香氣，入口呈現濃郁熱帶熟果調性，伴隨鳳梨果乾的甘甜酸香，尾段是酒香巧克力般的絲滑餘韻，質地圓潤飽滿、餘韻悠長。
*圖文擷取自鷹波咖啡生豆
額外資訊
| 淨重 | 半磅, 半磅兩包 |
|---|
處理法-厭氧
厭氧發酵是一種咖啡加工方法，咖啡漿果在缺氧的加壓密封罐中發酵。
缺氧會產生不同的酸，例如乳酸，從而為咖啡帶來不同且獨特的風味特徵。
這個過程可以用咖啡全果實或已經去除黏膜層的咖啡豆來完成。
之後再用水洗、日曬或是蜜處理將果實洗滌後乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
