哥倫比亞 卡爾達斯 精選 低咖啡因 淺焙
NT$400 – NT$700
柑橘、帶核水果、焦糖
描述
哥倫比亞 卡爾達斯 精選 低咖啡因
Colombia Caldas Selective Decaf
- 國家 哥倫比亞(Colombia)
- 產區 卡爾達斯(Caldas)
- 海拔 1,700-1,950公尺
- 處理法 水洗去咖啡因
- 風味 柑橘、帶核水果、焦糖
- 烘焙度 淺
這批低咖啡因精選是由位於哥倫比亞的Descafecol後製生產，採用天然無咖啡因工藝，結合高山泉水和從甘蔗中提取的天然乙酸乙酯 (Ethyl Acetate)。乙酸乙酯是一種存在於所有未改變狀態的咖啡豆以及許多水果和蔬菜中的物質。因此，在這個過程中絕對沒有引入合成化學品。
當進行低因後製處理時，山泉水與乙酸乙酯，兩種元素是過程中與咖啡豆接觸的唯二物質。這種水-乙酸乙酯工藝旨在溫和地從咖啡豆中提取咖啡因，而無需讓咖啡豆承受過高的熱量或壓力。因此，咖啡豆的自然結構和固有特性在整個低因處理過程中得以保留。這種方法確保我們的低咖啡因咖啡保持咖啡豆的真實本質和品質，而不使用任何人工添加劑。
這批天然的低咖啡因精選，經處理過後的檢驗報告顯示已去除超過97%的咖啡因。
*圖文擷取自源溯咖啡生豆商
淺烘焙的風味帶點微酸的水果風味，尾韻是烤地瓜的焦糖香氣甜感!
額外資訊
| 淨重 | 半磅一包, 半磅兩包 |
|---|
處理法-水洗
水洗處理法，首先將新鮮採收的咖啡櫻桃通過去果皮機，將果皮和果肉與豆分離。
然後，豆子在通過水道時會根據重量進行分離。 較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。 它們通過一系列旋轉滾筒，根據尺寸將它們分開。
分離後，豆子被運送到大型的、充滿水的發酵渠道中。 根據多種因素（例如咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度），它們將在這些渠道中保留 12 至 48 小時，以去除光滑的粘膜層。 當在渠道中停滯時，自然產生的酵素會導致該層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。 豆子透過額外的水道進行沖洗，並準備乾燥。
沖煮建議-手沖
手沖建議參數
- 粉水比 1:15
- 初始水溫 92C
- 四段萃取方式 (以20克總注水量300cc為例)
- 第一段悶蒸 : 繞圈注水量 40克，靜置時間20秒
- 第二段繞圈 : 注水量 60克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第三段繞圈 : 水水量 100克，由內到外，由外到內，大水注擾動
- 第四段直沖 : 單點中心注水 100克 (可用冷水注水降溫)
總萃取時間控制在兩分鐘左右
(調整磨豆的粗細來控制萃取時間)
